Белорыбица что за рыба, где обитает, как размножается, как ловить, полезные свойства

Белорыбица – что за рыба, какое название носит еще, описание рыбы с фото

Кстати другие названия белорыбицы в зависимости от региона:

• цебын;
• яловая;
• каменка;
• ошкол;
• шориполе;
• поджерик;
• ак-балык;
• унэк;
• whitefish.

Белорыбица (нельма, лат. Stenodus leucichthys guldenstadti) — это крупный представитель лососевых, обитающий во многих Северных странах нашей планеты.

Наибольшие значения популяция белорыбицы достигает в России, Канаде, США (Аляска), Норвегии и частично в Швеции.

По-другому белорыбицу называют нельмой, хотя на самом деле это разные рыбы, во многом схожие, но при этом разделяемые учеными как отдельные подвиды.

Белорыбица и нельма являются подвидами подсемейства сиговых. Подробнее оба эти вида будут рассмотрены чуть позже, но в связи с их существенно выделяющейся схожестью пришло время охарактеризовать внешнюю составляющую этой рыбы в целом.

Белорыбица имеет относительно средние размеры в сравнении с другими обитателями пресноводного бассейна нашей страны, но несмотря на это выделяется ими на фоне других лососевых.

Белорыбица способна достигать весомых размеров. В среднем рыба вырастает от 10 до 30 килограмм в зависимости от подвида.

Нельма, северный подвид, вырастает более крупной, а ее южная родственница, белорыбица, имеет меньшие размеры. Бывали случаи, когда рыба достигала веса более 35-45 килограмм, имея при этом длину от метра и более.

Сама по себе белорыбица растет быстро и набирает массу стремительно, чем привлекает промысловиков и вовлекается в процесс рыбной добычи в больших масштабах.

Сама белорыбица имеет вытянутое тело, которое принято называть торпедообразным. Вытянутое тело помогает рыбе при передвижении на большие расстояния, а также на преодоление водных препятствий в виде течения, потому как во время нереста ей приходится преодолевать огромные расстояния против течения реки в ее верховья.

Чешуя у белорыбицы мелкая, светлая, плотно прилегающая друг к другу. Не зря рыбу называют «белорыбицей», белой рыбой — ведь название говорит само за себя. Окрас у белорыбицы почти всегда одинаковый. Он может меняться лишь частично и не особо существенно, как у других лососевых пород, например – гольца или кумжи.

У спины белорыбицы можно заметить заметное потемнение, которое варьируется от зеленоватого до коричневого. Бока у рыбы светлые, почти белые, серебристые и блестящие, брюшко тоже имеет светлый оттенок, а также плавники, которые немного заострены.

Описание

Белорыбица получила свое название по цвету мяса, которое белое, поэтому многих удивляет, что ее относят к семейству красной рыбы. Как и нельма, белорыбица входит в семейство сиговых. Это хищник, питающийся мелкими обитателями подводного мира и вырастающий до 130 см длиной и весом до 14 кг. Самцы белорыбицы значительно меньше самок.

Тело белорыбицы длинное и приплюснутое по бокам, спина голубовато-бурого окраса, брюшко и бочки серебристые. Плавники серого цвета, и только хвост со спинным плавником имеют буровато-серый окрас.

Продолжительность жизни у этой рыбы около 10 лет. Раньше она водилась в Волжско-Каспийском бассейне, куда попала из северных морей, но вследствие экологических изменений и промышленного освоения белорыбица перестала водиться в Волжско-Каспийском бассейне. Запрет на ее вылов существует еще с советских времен. Похожая по описанию и жирности и качеству мяса на белорыбицу нельма водится в северных реках Сибири. Иногда нельма может мигрировать на Волгу или Урал.

Белорыбица, как и нельма, имеет очень нежное и жирное мясо. Половая зрелость у этой рыбы наступает на 6-7 году жизни, что во многом стало причиной исчезновения белорыбицы из Северного Каспия в связи неконтролируемым ловом молодых особей.

Рыба отличалась осторожностью поведения и обитала всегда на глубине. Мясо белорыбицы один из ценнейших деликатесов. Из-за того, что процент жирности у этой рыбы высокий – 18-26%, ее никогда не замораживали, а сразу готовили, так как она очень быстро портится. Белорыбица, как и осетры, запрещена к вылову, ее мясо, как и осетровое, очень дорогой деликатес.

Как выглядит нельма

Характерные черты нельмы:

1. Весьма крупные чешуйки серебристого цвета.
2. Восемь плавников: 2 боковых, 2 брюшных, хвостовой, анальный, спинной и жировой.
3. Глаза светло-желтого (иногда бледно-коричневого) цвета.
4. Веретенообразное, мощное тело.
5. Брюшко заметно светлее спинки.
6. Отсутствуют темные пятна на теле (что отличает ее от других представителей сиговых).
7. Самки и самцы внешне выглядят идентично.
8. Мясо белого цвета (из-за чего нельму часто путают с белорыбицей, но важно понимать, что нельма и белорыбица – это два подвида одного вида).
9. Крупный рот, в котором верхняя челюсть заметно меньше нижней, сильно выпирающей вперед. На нижней челюсти есть небольшие, но острые зубы.

В среднем, длина взрослой нельмы составляет примерно 70-80 см, а масса таких рыб может достигать 5-12 кг. Однако, встречаются случаи, когда рыбаки ловили более крупные особи, длина которых составляла больше 1 м. Обычно, вес таких рыб был равен 40-50 кг.

Продолжительность жизни нельмы составляет примерно 20 лет, но все зависит от ареала обитания. Иногда попадаются экземпляры возрастом до 30 лет.

Морская или речная рыба

Обитает как в морских, так и в речных водах. Наибольшее предпочтение нельмы отдают тихим рекам со средним течением, а иногда даже озерам. Исследователи смогли выделить два типа нельм:

• речных, обитающих исключительно в реках;
• озерно-речных, перемещающихся между реками и озерами.

Зачастую нельма проживает в устьях рек, а вот для нереста она перемещается в среднее либо же верхнее течение.

Где водится нельма

Нельма считается «северным» видом.

В Российской Федерации нельму можно обнаружить:

• в Сибири (например, в Енисее, Оби, Иртыше, Лене и других реках);
• во внутренних озерах;
• в северных морях (а именно в местах с низкой соленостью воды).

В морях, где обитает нельма, соленость должна быть меньше 20 промилле.

Огромное значение на место обитания нельмы имеет экология. Рыба предпочитает жить в широких и чистых реках, где течение не слишком сильное, но и не слишком слабое. Вода должна быть проточной, чистой и прохладной.

Построенные гидроэлектростанции заметно осложняют жизнь нельмы. Работа станций делает воду более мутной, а также повышает ее температуру. По этой причине рыбам приходится покидать любимые места.

Чем питается белорыбица

Нельма — хищник, поэтому абсолютно всю растительную пищу она игнорирует.

• Челюсти рыбы, а также язык и сошник покрыты рядами небольших, но весьма острых зубов.
• В первое время мальки вынуждены питаться смешанным кормом, так как их размеры не позволяют охотиться. Преимущественно они питаются бентосом и планктоном.
• Как только мальки подрастают, то сразу же начинают охотиться на мелких рыбешек.
• Рацион питания взрослых особей более обширен и разнообразен. Они питаются креветками, мальками других рыб и такими мелкими рыбами, как муксун, плотва, налим, ряпушка и корюшка.

Нельма предпочитает находиться в реках со средним течением. В таких местах она может добыть себе большое количество пищи.

• Нельма никогда не станет есть пищу со дна водоема.
• Рыбы охотятся стаями. В моменты охоты они глушат выбранных жертв ударами своих хвостов, после чего поглощают их.

Отношение к абиотическим факторам

Отношение к солености. Солоноватоводный, эвригалинный вид. В течении жизненного цикла соленость среды обитания изменяется от 00/00 (река) до 12-13 0/00 (море). Заметное повышение солеустойчивости мальков, когда они приобретают способность адаптироваться к каспийской воде, происходит в возрасте 30-50 суток.
Отношение к температуре. Эвритермный, холодноводный вид. В море встречается при температуре не выше 200С. Наиболее узкий температурный диапазон наблюдается в период нереста рыб (0,1- 6,00С) и развития икры (0,1- 1,20С). При выращивании молоди в прудах переносит повышение температуры до 250С.
Распределение по глубине. Стенобатный вид. В море над глубинами свыше 65 м не встречалась (наиболее оптимальные глубины 25- 45 м).
Отношение к кислородному режиму. Оксифильный вид.
Отношение к изменениям уровня моря. Индифферентное.

Виды белорыбицы с фото и разница во внешнем виде

Выделяется два вида белорыбицы, которые как раз можно встретить в нашей стране. Один из них-южный, называемый так же белорыбицей, а второй-северный, который носит название нельма.

Белорыбица

Белорыбица – это подвид, обитающий преимущественно в бассейне Каспийского моря, то есть гораздо южнее, чем родственный подвид. Эта рыба предпочитает более теплую воду и более спокойные, умеренные водоемы.

Подвид белорыбица обладает некоторыми отличиями, которые могут помочь определить его и не спутать с нельмой. Эти отличия прежде всего выражаются во внешнем виде рыбы.

У белорыбицы вес и длина обычно немного меньше, чем у северного собрата. Чаще всего белорыбица вырастает от 10 до 20, чуть реже до 35 килограмм. Мясо у этой рыбы жирное, калорийное, а потому она широко ценится в гастрономической индустрии.

Нельма

Нельма – это северный подвид, обитающий в бассейне Северных морей на территории нашей страны, а также ряда стран Северного полушария, таких как Канада, США, Норвегия, Дания и частично Швеция.

Этот вид является более крупным и неприхотливым. Он вырастает практически до 50 килограмм при длине более метра, что существенно превышает показатели южной белорыбицы.

В нашей стране эта рыба встречается в Сибири, на Дальнем Востоке и в Северной части Европейской территории страны.

Нельма является по большей части проходным видом. Она растет в пресноводных реках, в частности в Енисее, Лене, Оби, Калыме и некоторых других тамошних реках, но потом рыба покидает пресную акваторию и на некоторое время уходит в море. Немного подробнее о жизни белорыбицы будет сказано чуть позже.

Чем отличается белорыбица от нельмы

Нельму часто называют северным сигом и часто рассматривают как один и тот же вид. Однако это не совсем так, и в научном сообществе иногда возникает идея объединить эти подвиды в один. Существует теория, что часть населения Нермы пришла в Каспийское море во время последнего ледникового периода и приспособилась к новым условиям существования. Обитающая там рыба называется сиг. Нерма, с другой стороны, осталась на прежнем месте и теперь находится в бассейне Северного Ледовитого океана.

Чтобы отличить один подвид от другого, достаточно посмотреть на брюшко. В белом лососе он имеет тот же цвет, что и ребра. У нельмы, напротив, животы белые.

Средняя длина белолобого лосося составляет около 1,5 метра, а вес часто превышает 15 кг. Длина дополнения может превышать 150 см. Однако средний вес составляет 28-40 кг.

Сегодня белый лосось встречается только в специальной литературе или на фотографиях в интернете. Ни один вид рыбы не продается по объективным причинам. Только Нерма может быть куплена. Нельма всегда продается замороженной за голову и без внутренних органов.

Роль вида в формировании биоресурсов Каспийского моря

Хозяйственное значение вида. Очень ценная промысловая рыба ввиду исключительно нежного, жирного мяса (18-26 % жира), из которого изготавливают копченые балычные изделия.
Промысловая характеристика вида. Уловы. Промысловые уловы в 1931 — 1940 гг колебались от 0,8 до 1,46 тыс. т в год (100,0-182,5 тыс.шт.). В 50-х годах в связи с ухудшением условий воспроизводства (преграждение плотинами гидростанций пропуска рыб на нерест, загрязнение основных нерестилищ в р. Уфе нефтью и сточными водами промышленных предприятий) уловы белорыбицы резко снизились — в 1959 г. вылов составил всего 0,4 т. В 1959 г. был установлен запрет. В 70-е годы в результате искусственного воспроизводства численность нерестовых популяций возросла — с 1,5-2,0 тыс. экз. в 1970-1971 гг. до 11-22 тыс. шт. в 1976-1977гг. В 80-е годы белорыбица вновь стала промысловым объектом. В 90-х годах из-за снижения количества молоди выпускаемых рыбоводными заводами и увеличения незаконного вылова рыбы уловы белорыбицы резко снизились: 1997 г. — 20,0 т, 1998 г. — 10,0 т, 1999 г. -3,0 т, 2000 г. — 4,0 т.
В настоящее время лов производится на Главном банке в низовьях Волги, на экспериментальной т. «Глубокая» — только в целях ее воспроизводства (обеспечение заводов производителями).
Орудия лова и районы промысла. Промысел не ведется.
Влияние промысла на состояние популяции. Нет.

Влияние антропогенных факторов на вид

     Зарегулирование стока р. Волги. Загрязнение реки и моря. Нелегальный вылов.
Меры по сохранению вида. Белорыбица является одним из важнейших объектов искусственного рыборазведения на Каспии.
В 1922 по 1940 гг. Уфимским рыбоводным заводом ежегодно выпускалось весной в р. Белую от 615 тыс. до 13000 тыс. личинок. В 50-е годы было освоено и началось промышленное выращивание молоди в прудах волжских рыбоводных заводов (Беляева, Мильштейн,1960). С 1959 по 1978 гг. было выращено и выпущено в р. Волгу около 47 млн .шт. молоди.
        Поддержание и увеличение численности белорыбицы возможно лишь путем искусственного разведения с длительным выдерживанием производителей в бассейнах до созревания половых продуктов. Технология разведения белорыбицы разработана, и масштабы работ будут определяться количеством заготовленных рыб и экологической ситуацией в море (отсутствие загрязнения и достаточная кормовая база).
      Для повышения эффективности естественного воспроизводства предлагалось построить искусственное нерестилище в нижнем бъефе Волгоградской ГЭС площадью 7-10 га.

Жизненный цикл белорыбицы

Нерест, как предполагается, происходит в конце лета или в начале осени, но до сих пор не было никаких непосредственных наблюдений брачного поведения нельмы или описаний ее нерестилищ. Предполагается, что каждая особь нерестится раз в 2-4 года. В прибрежных районах белорыбица обитает в море (океане), а пресноводные реки использует для размножения. Нельма, которая обитает во внутренних озерах, остается в пресной воде всю свою жизнь и нерестится в притоках.

Молодняк, вероятно, остается в нерестовых реках как минимум 2 года, после чего спускается в большой водоем. Рыба достигает половой зрелости в возрасте около 7 лет, а живет обычно не более 12 лет. Однако сибирские исследователи зафиксировали особь, которой исполнился 21 год. Взрослая белорыбица очень велика. Средний размер колеблется от 45 до 75 см, а один экземпляр, выловленный в устье реки Маккензи, достигал 1,5 м в длину и весил более 28 кг.

Белорыбица у нас также известна под названием нельма, а в других странах ее называют sheefish, inconnu или connie

Размер нельмы обусловлен ее пищей. Взрослые особи питаются мелкой рыбкой. В основном это другие сиговые, но в рацион могут попадать щучка, колюшка, пескарь, арктическая минога и иногда даже другая белорыбица. Молодняк питается личинками насекомых и планктонными ракообразными. Скорее всего, переход на рыбную диету происходит, когда белорыбица мигрирует в большой водоем, чтобы начать взрослую фазу своей жизни. К этому моменту она обычно уже настолько велика, что может не опасаться других хищников. Однако, молодую нельму охотно поедает более взрослая, не говоря уже про таких хищников, как щука и налим.

Структурно-функциональные характеристики популяции

Половая структура. В начале нерестовой миграции в дельте Волги соотношение самок и самцов в 1970, 1973, 1976 и 1980 гг. было приблизительно равным 1 : 1, в остальные годы преобладали самцы (Летичевский,1983). На нерестилищах под Волгоградом доля самок в 1970-1979 гг. изменялась по годам от 31 до 70 %.
Размерно-возрастная структура. В 1991-2000 гг. линейные размеры ходовой белорыбицы в дельте Волги изменялись от 68,0 см до 107,0 см, масса — от 4,7 кг до 13,2 кг, возраст от 4 до 12 лет. Предельный возраст — 11 лет.
Количественные характеристики. Численность нерестовой популяции в р. Волге возросла с 1,5-2,0 тыс. экз. в 1970-1971 гг. до 22,5 тыс. экз. в 1976 г. В последующие годы численность нерестовой популяции увеличилась до 80,9 тыс. экз. (Летичевский,1983).
Тенденции в изменении численности. Наблюдается снижение численности популяции.

Размножение

Половая зрелость наступает на 6-7 году жизни. Самцы созревают на 5-6 году. Подвид белорыбица нерестится в ноябре, иногда в декабре. Температура воды должна быть не выше 5⁰С. Основные нерестилища сосредоточены у плотины Волгоградской ГЭС.

Субстрат для нереста – грунт с примесью отмерших моллюсков. Чтобы увеличить популяцию, были созданы искусственные каменисто-галечные места для нереста. Во время нереста в нижней Волге эндемик не остается. Он мигрирует также в верхнюю часть Волги. После нереста особи возвращаются в море.

Плодовитость составляет от 100 до 380 тыс. икринок. Икра небольшая по размеру. Нерест происходит 1 раз в 2 года. В течение жизни рыба нерестится не более чем 2 раза. Молодь редко встречается рыбакам. В холодное время года рыбешки уходят из рек в море.

Польза для организма

Мясо этой рыбы обладает большим набором полезных и питательных веществ. Оно хорошо усваивается, несмотря на то, что в этой рыбе большое содержание жира, она не сильно калорийная. В 100 г такой рыбы содержится всего 88кКал. В мясе белорыбицы и нельмы много белка и рыбьего жира. В него входит комплекс витаминов и полезные для сосудов и сердца полиненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6, макро- и микроэлементы.

Это диетическое мясо, которое обладает лечебными свойствами. Его назначают больным рахитом, при заболевании поджелудочной железы, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Белорыбица богата белком, который легко усваивается организмом. Она эффективна в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Будущие мамы, включающие нельму в свой рацион, обеспечивают полноценное питание плода и правильное формирование всех его органов.

Белорыбицу назначают в специальные диеты людям, страдающим ожирением.

Витамины

Белорыбица содержит в себе витамины различных групп, особенно богата витаминами группы РР.

Микроэлементы

В белорыбице содержатся следующие микроэлементы:

• йод,
• никель,
• хром,
• цинк,
• молибден,
• фтор.

Калорийность

Эта рыба не очень калорийна. В 100 граммах продукта содержится 88 ккал, 17Ю5 граммов белка и 2 грамма жиров. Углеводов в рыбе нет.

Вред от употребления

Мясо белорыбицы не стоит употреблять страдающим аллергией, а также больным  с обострением заболевания поджелудочной железы, либо страдающим болезнями печени.

Цена

Когда на рынке покупателям предлагают белорыбицу в любом виде по низкой цене, стоит сразу насторожиться. Сегодня в продаже такой рыбы нет по ряду объективных причин. Закон запрещает ее вылов любыми снастями, как и осетров в дикой природе, поэтому продажа ее — нарушение закона. Эту рыбку давно не видели ни в Волге, ни в Северном Каспии, где она обитала еще 150-100 лет назад.

Сегодня разрешено вылавливать только близкий к ней подвид – нельму, обитающую в устьях северных рек. Она похожа на белорыбицу, так как тоже является проходным видом подвида сиговых и обладает белым очень жирным мясом. Цена на свежемороженую нельму начинается в Сибири от 1080 руб. за 1 кг. В Москве она может составлять от 2000 руб. за кг.

Сегодня белорыбицу можно увидеть только на фото в специальной литературе или в интернете. В продаже такой породы рыб нет по объективным причинам. Купить можно только нельму, которую в свежемороженом виде продают всегда с головой и непотрошеную.

Способы ловли нельмы

При ловле нельмы надо учитывать тот фактор, что рыба эта хищная, но достаточно пугливая и осторожная. Она кормится маленькими рыбками: корюшкой, плотвой, гольцом. Приманки следует подбирать исходя из пищевых предпочтений рыбы. Ловить нельму следует утром, шансов на поклевку больше. В ночное время шанса поймать хищницу, практически нет. Дневная рыбалка будет успешной, если погода пасмурная и спокойная.

Снасть лучше выбирать спиннинговую с колеблющейся блесной и безынерционной катушкой. Удилище должно быть легким с леской до 0.5 мм. Блесну следует вести по верхнему слою воды, ведь кормится нельма именно там. На поверхности воды идеальной будет темная приманка, а в средний слоях воды подойдет что-то светлое, напоминающее ее пищу. Кроме искусственных приманок, нельма с удовольствием обратить внимание и на живую приманку. Можно использовать икру других рыб или любимую рыбу нельмы: корюшку и плотву.

Следует помнить, что поймать рыбу можно в том случае, если она проголодается и сама выйдет на охоту. Поджидать нельму смысла нет. Узнать, где находится рыба, для рыболова не составит труда. Она бьет плавниками, оглушая рыбу, а потом ест ее. Зачастую плеск очень громкий. Следует забрасывать блесну в среднюю часть переката в среднем на 15 метров. Нельма не из тех хищниц, которая будет с жадностью хватать блесну. Зачастую ее поклевка едва ощутимая. Следует быстро подсечь рыбу, так как первые секунды после поклевки она может уйти. Сопротивления же рыболов не увидит. Нельма не будет энергично биться и скидывать блесну. Рыболову следует аккуратно подвести рыбу и взять ее при помощи подсака.

Промысел на лососевых поставил популяцию многих видов под угрозу и нельма не исключение. Ловля хищницы запрещена во многих районах Сибири, за исключением севера. Именно в отделенных северных районах Сибири и происходит основная рыбалка на эту сильную рыбу.

Где ловить?

Ловить белорыбицу нужно либо в Каспийском море, либо в реках бассейна Каспия, например:

• Волге,
• Урале,
• Каме,
• Уфе,
• Чусовой,
• Белой.

В этих водоемах белорыбица, являющаяся проходной рыбой, пробудет всё лето, вплоть до проходящего осенью нереста, после чего возвратится обратно в Каспийское море и пробудет там до весны.

Ловить белорыбицу рыбаки рекомендуют исключительно со дна – там ее встретить гораздо вероятнее, чем в других слоях воды.

На что ловить?

Для ловли данной рыбы в реках, куда она поднимается для нереста, подойдет спиннинг с использованием некрупных блесен светлых цветов, воблеров и снасточек из кусочков рыбки.

Белорыбица отстаивается в омутах, пониже перекатов. Охоту она осуществляет в местах с быстрым течением – здесь и предлагайте ей приманку.

Ловится белорыбица нахлыстом. Поэтому для ее ловли следует использовать, в том числе, мушки различных моделей и расцветок.

Если рыбалка ведется на поплавочную удочку, то в качестве наживки подойдут:

• крупный мотыль,
• опарыш,
• навозный червь,
• мелкая рыбешка или живец (в таком случае есть шанс поймать трофейный экземпляр).

Она очень капризна и осторожна. Если она попала на крючок – ждите упорной борьбы, эта рыба сильна и очень активна.

Обратите внимание, что во многих регионах России и других стран рыбалка на белорыбицу запрещена в виду малочисленности вида.

Снасти и приманки

Нельма – крайне осторожная и сильная рыба. Во время ловли от рыбака потребуется больше времени проводить на одном месте, не шуметь и не ходить по воде туда-сюда. Особенно важно выбрать подходящую приманку и правильно ее анимировать. Нельма – абсолютный хищник, который атакует все то, что может напоминать ему пищу.

Натуральные приманки

В качестве натуральных приманок можно выбрать личинки насекомых, небольшие рыбешки, которыми хищник лакомится в естественных условиях, икра других рыб. Такие приманки идеально сочетаются со спиннинговой оснасткой.

Силиконовые приманки

Как правило силиконовые приманки не используют для ловли нельмы. Они слишком легкие для заброса, анимировать их на дальнем расстоянии достаточно сложно, но необходимо. Ведь нельма атакует только активную приманку. Хотя в арсенале спортивного рыболова стоит иметь и виброхвоста крупного размера. Никогда неизвестно что придется по душе крупной рыбе.

Воблеры

Опытные рыболовы запасаются сразу несколькими видами воблеров для ловли крупного хищника. Они могут применяться в зависимости от изменения условий ловли, но цель их использования одна – ловля крупной хищной рыбы. Подходят воблеры длиной от 10 до 13 см и весом около 20 гр. Они должны быть серебристыми, иметь ярко выраженную собственную анимацию.

Рекомендуется подобрать варианты с разными показателями плавучести: нейтральные, тонущие модели, с заглублением до 2 метров. Этой глубины будет достаточно, нельма редко опускается на большую глубину.

Блесна

Одна из самых уловистых приманок, позволяющих поймать крупные экземпляры северного пресноводного хищника. Оптимальными считаются блесна трехгранного типа. Они компактные, но достаточно тяжелые, что позволяет забросить приманку как раз в то место, где и находятся кормящиеся нельмы. Лучше выбирать варианты блесен, которые копируют внешний вид сеголеток рыб, которые составляют кормовую базу хищника.

Такие блесна имеют хорошую собственную имитацию мальковых движений и чутко реагируют на вариации изменения движений при разных типах проводки.

В качестве оснастки рекомендуется использовать поводки, поскольку снасть может попасть в пасть к щуке. Хотя эти два хищника редко кормятся рядом, такая ситуация вполне возможна. Попав в на острые щучьи зубы снасть перейдет в раздел пропавших.

Вкусовые качества рыбы, чем полезна белорыбица

Белорыбица, относящаяся к семейству лососевых, является особенно полезной рыбой. Хотя нельму некоторые «упрекают» в чрезмерной жирности, она все так же остается востребована на прилавках магазинов. Ее мясо очень полезно и к тому же вкусно. Рассмотрим основные полезные свойства этой рыбы:

Мясо нельмы и белорыбицы очень чистое и в нем зачастую нет никаких паразитов, но все же термическую обработку делать рекомендуется.

Мясо этой рыбы очень полезно. В нем содержится огромное количество питательных микроэлементов, витаминов и минералов. В том числе содержатся в мясе витамин E и витамины группы B.

Мясо нельмы богато полезными элементами

• В мясе этой рыбы содержится много быстроусвояемого белка, поэтому его можно считать диетическим.
• В рыбе есть насыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на работу организма.
• Рыба малокалорийная, потому что на 100 грамм рыбьего мяса приходится всего 88 калорий.

Интересный факт! Белорыбица входит в самые ценные породы рыбы после осетровых.

Можно ли есть сырой?

В последнее время все большую популярность у нас приобретают блюда японской кухни. Поэтому логично возникновение вопроса: «Можно ли есть нельму сырой?»

Нельма – «чистая» рыба. В ее мясе нет гельминтов и их яиц, из-за чего оно пригодно для сырого употребления

Особенности приготовления белорыбицы

Как вкусно приготовить белорыбицу? Нельма хороша в любом виде. Её варят, парят, запекают, жарят, солят и коптят. Она абсолютно неприхотлива, готовится быстро и при этом обладает отменным вкусом.

Продукт по праву считается деликатесом, с этим связана его высокая стоимость и ограниченное присутствие на прилавках. Если вам посчастливилось приобрести ценного представителя сиговых, то вы, прежде всего, должны рачительно отнестись к использованию всех частей тушки (если это целиковая рыбина или тушка).

Из головы, плавников, хвоста можно сварить ароматную уху, а нежное белое мясо приготовить по выбранному вами рецепту.

Как приготовить нельму

В вопросе, как приготовить нельму, важно учитывать угрозу, которую таит деликатесное мясо. Без достаточной термической обработки с белорыбицей в организм человека может попасть широкий лентец. Этот червь-паразит достигает в длину 12-ти метров.

В мясе нельмы может также скрываться нанофитеоз. Это уже круглый, а не ленточный червь. Нанофитеоз поселяется в тонком кишечнике, становясь причиной диареи. Личинки круглых червей называются анизахидами.

Нельма очень вкусная рыба

Они провоцируют развитие язвенной болезни кишечника. Поэтому стоит избегать, к примеру, суши с нельмой. Приготовление блюда подразумевает отсутствие термической обработки мяса. На нельму в рецептах делают ставку, если нужно насытить блюдо соками. В процессе готовки из белорыбицы вытапливается жир.

Нельму солят, запекают, жарят, добавляют в супы. В последнем варианте актуально сочетание бульона со сливками. Добавив в суп их и зелень порея, хозяйки доводят блюдо до ресторанного уровня. Также уху из нельмы украшает лимон, но цедру нужно обрезать, дабы бульон не начал горчить.

Что можно приготовить

Мясо белорыбицы достаточно нежное. Оно имеет тонкий вкус. Белые пласты мяса легко разделяются. В рыбе много жира, поэтому она довольно быстро портится.

Некоторые рыбаки по этой причине стараются сразу на берегу после удачной рыбалки разделать улов – посолить или закоптить.

В магазинах белорыбица почти всегда представлена в замороженном виде. Ее считают северным деликатесом.

Рыба подходит для жарки, варки, тушения, запекания. Нельму жарят на сковороде, подают в виде нарезки со свежими овощами.

Если дома есть мультиварка, то рыбу можно приготовить в ней прямо с головой. Продукт сохранит все полезные свойства. Кстати, полезным получается и бульон.

Раньше белорыбица считалась исключительно едой знати. Ее подавали к праздничному столу вместе с осетром. Рыбу запекали в квасе и огуречном рассоле. Даже сейчас можно найти сложные рецепты этих вкуснейших блюд.

При жарке белорыбицы важно не передержать ее на сковородке. В противном случае на филе появится жесткая корочка.

Далеко не каждая хозяйка предпочитает вареную белорыбицу. Есть мнение, что по вкусовым качествам она сильно уступает жареной. Но вареный продукт гораздо лучше усваивается желудком. С вареной белорыбицей сочетаются соленые огурцы, хрен, соус из шампиньонов.

Тот, кто любит уху, может приготовить суп из белорыбицы. Особую душистость блюду придадут корни петрушки и сельдерея.

Для того, чтобы разнообразить свое меню, стоит сделать из мяса этой рыбы котлеты. Кулинары часто добавляют в фарш свиное сало или курятину. Блюдо можно предложить детям.

Необычное блюдо – шашлык из белорыбицы. Удивительно, но гости гарантированно не смогут распознать рыбу на вкус. Это сделают лишь опытные рыбаки и дегустаторы экзотических блюд. Угощение подают к столу с вином и овощами. Для мягкости рыбы хозяйки также подают к блюду смазанный хреном хлеб.

Пироги с белорыбицей получаются вкусными и сочными. Запах выпечки обязательно соберет всех за столом. Желательно есть его в горячем виде. Помимо рыбы иногда в пирог добавляют картофель и другие овощи.

Для того, чтобы рыба получилась наиболее сочной, мягкой и аппетитной, ее запекают в фольге. Во многих рецептах запеченной рыбы присутствует лимон. К запеченной рыбе подходит шпинат и щавель.

Вареная

Белорыбицу, или нельму можно отварить прямо с головой в мультиварке. При такой готовке в рыбе сохраняются все полезные вещества. Бульон получается очень питательным и полезным.

На 2-3 порции потребуются следующие продукты:

• белорыбица или нельма с головой – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 луковицы среднего размера;
• лук-порей – 4-5 перышек;
• петрушка листовая – 1 пучок;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

В 100 г готового блюда содержится:

• 88 кКал;
• белков – 26%;
• жиров – 8%;
• углеводов – 0%.

На приготовление такого блюда уйдет не более получаса.

Этапы приготовления:

1. В кипящую воду положить очищенный, но не резанный лук, перец и лавровый лист.
2. Через 10-15 минут положить в овощной бульон куски белорыбицы и варить на медленном огне 20 минут, предварительно посолив.
3. Вытащить рыбу из бульона и разложить по тарелкам, подав к ней в качестве гарнира отварной картофель или рис.

В качестве соуса подойдет хрен с майонезом или грибной соус. Также можно подать отдельно к такой рыбе соленые огурцы.

Запеченная в квасе и огуречном рассоле

В русской кухне белорыбица была одним из блюд знати, которую подавали на стол вместе с осетром. Многим кажется, что русская кухня очень сложная и требует длительной готовки блюд. Пример этого рецепта опровергает такое мнение. Для приготовления запеченной нельмы потребуются следующие продукты:

• 1 рыба – 1200, 1300 г;
• огуречный рассол – полтора стакана;
• квас – полтора стакана;
• маринованные грибы – 250 г;
• сливочное масло – 100 г.

Рецепт рассчитан на 3 порции. В 100 г содержится:

• 105 кКал;
• белков – 18%;
• жиров – 6%;
• углеводов – 2%.

На приготовление запеченной белорыбице как на фото уйдет примерно 35-45 минут.

Этапы приготовления:

1. Рыбу очистить и разрезать по хребту на две части, удалить кости и чешую.
2. Противень смазать маслом и положить на него рыбу, раскрыв две половинки спинкой к верху.
3. Духовку нагреть до 180 градусов и поставить туда противень с рыбой. Запекать до появления золотистой корочки.
4. Переложить белорыбицу в сковородку, залить квасом и рассолом, а сверху нее положить маринованные грибы. Все закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Подавать готовое блюдо в большой тарелке, обложив его по бокам маринованным грибочками.

На гриле

Можно приготовить белорыбицу или нельму на гриле, замариновав ее перед жаркой предварительно. На 700-800 г рыбы потребуются следующие продукты для маринада:

• растительное масло -30 г;
• лимонный сок – 30- г;
• разбавленная лимонная кислота – 50 г;
• топленое сливочное масло – 60 г;
• зелень петрушки;
• соль и черный молотый перец.

Продукты рассчитаны на 2-3 порции. В 100 г готового блюда содержится:

• 93 кКал;
• белков – 18%;
• жиров – 2%;
• углеводов – 0%.

На приготовление белорыбицы на гриле уйдет не более 40 минут, из которых 30-35 минут требуется для маринования рыбы.

Этапы готовки:

1. Почистить нельму или белорыбицу и нарезать на стейки вместе с кожей.
2. Сложить нарезанную рыбу в керамическую или эмалированную емкость, посолить и поперчить.
3. Развести растительное масло в лимонной кислоте и вылить в рыбу. Маринад засыпать зеленью петрушки и поставить в прохладное место на полчаса.
4. Решетку гриля смазать сливочным маслом, положить на нее нельму и обжарить на раскаленных углях по 3 минуты с каждой стороны.
5. Готовую белорыбицу подавать со свежей зеленью, отварным рисом или с отварным картофелем.

Как и другая деликатесная и полезная рыба, нельма при использовании температурной обработки готовиться очень быстро. Ее не нужно долго держать на огне, чтобы сохранить как можно больше полезных и питательных веществ в готовом блюде. Благодаря простой технике приготовления сделать вкусное и полезное блюдо из нельмы сможет даже неопытная хозяйка.

И напоследок…

Белорыбица – что за рыба удивительная! Вкусная, полезная, диетическая, имеет ценность в промышленных масштабах! Советуем обязательно попробовать один из рецептов и на собственном опыте оценить ее оригинальный вкус и легкость в приготовлении. Такое угощение будет отличным блюдом на праздничном столе и в обычный день, понравится и детям, и взрослым.