Рыба Нельма — описание, внешний вид, подвиды, способы ловли, снасти

Описание

Класс:	Лучепёрые рыбы
Отряд:	Лососеобразные
Семейство:	Лососёвые
Род:	Нельмы
Вид:	Белорыбица
Подвид:	Нельма
Научное название:	Stenodus leucichthys nelma

Чаще всего встречается в бассейне Северного Ледовитого океана.

Как выглядит нельма

Характерные черты нельмы:

1. Весьма крупные чешуйки серебристого цвета.
2. Восемь плавников: 2 боковых, 2 брюшных, хвостовой, анальный, спинной и жировой.
3. Глаза светло-желтого (иногда бледно-коричневого) цвета.
4. Веретенообразное, мощное тело.
5. Брюшко заметно светлее спинки.
6. Отсутствуют темные пятна на теле (что отличает ее от других представителей сиговых).
7. Самки и самцы внешне выглядят идентично.
8. Мясо белого цвета (из-за чего нельму часто путают с белорыбицей, но важно понимать, что нельма и белорыбица – это два подвида одного вида).
9. Крупный рот, в котором верхняя челюсть заметно меньше нижней, сильно выпирающей вперед. На нижней челюсти есть небольшие, но острые зубы.

В среднем, длина взрослой нельмы составляет примерно 70-80 см, а масса таких рыб может достигать 5-12 кг. Однако, встречаются случаи, когда рыбаки ловили более крупные особи, длина которых составляла больше 1 м. Обычно, вес таких рыб был равен 40-50 кг.

Продолжительность жизни нельмы составляет примерно 20 лет, но все зависит от ареала обитания. Иногда попадаются экземпляры возрастом до 30 лет.

Виды белорыбицы с фото и разница во внешнем виде

Выделяется два вида белорыбицы, которые как раз можно встретить в нашей стране. Один из них-южный, называемый так же белорыбицей, а второй-северный, который носит название нельма.

Белорыбица

Белорыбица – это подвид, обитающий преимущественно в бассейне Каспийского моря, то есть гораздо южнее, чем родственный подвид. Эта рыба предпочитает более теплую воду и более спокойные, умеренные водоемы.

Подвид белорыбица обладает некоторыми отличиями, которые могут помочь определить его и не спутать с нельмой. Эти отличия прежде всего выражаются во внешнем виде рыбы.

У белорыбицы вес и длина обычно немного меньше, чем у северного собрата. Чаще всего белорыбица вырастает от 10 до 20, чуть реже до 35 килограмм. Мясо у этой рыбы жирное, калорийное, а потому она широко ценится в гастрономической индустрии.

Нельма

Нельма – это северный подвид, обитающий в бассейне Северных морей на территории нашей страны, а также ряда стран Северного полушария, таких как Канада, США, Норвегия, Дания и частично Швеция.

Этот вид является более крупным и неприхотливым. Он вырастает практически до 50 килограмм при длине более метра, что существенно превышает показатели южной белорыбицы.

В нашей стране эта рыба встречается в Сибири, на Дальнем Востоке и в Северной части Европейской территории страны.

Нельма является по большей части проходным видом. Она растет в пресноводных реках, в частности в Енисее, Лене, Оби, Калыме и некоторых других тамошних реках, но потом рыба покидает пресную акваторию и на некоторое время уходит в море. Немного подробнее о жизни белорыбицы будет сказано чуть позже.

Морская или речная рыба?

Многих людей интересует ответ на вопрос: «Нельма – речная или морская рыба?». Это пресноводный житель, который отдает предпочтение широким и спокойным рекам либо тихим озерам. Часто ученые выделяют две группы рыб: речную и озерно-речную. Речная рыба живет в устье рек, а на нерест отправляется в среднее или верхнее течение, озерно-речная – обитает в озерах, а икру откладывает в реках.

Цвет мяса

Чтобы не оказаться обманутым, нужно знать, какого цвета мясо нельмы – белое или красное? Всем известно, что лососевые отличаются от других рыб красным цветом мяса. Но нельма – исключение. Ее мясо белое, слегка розоватое.

Тело нельмы

Как уже отмечалось, выглядит рыба нельма как веретено. На теле выделяются 8 плавников:

• жировой – его особенность состоит в том, что он не имеет привычных лучей, фактически являясь складкой кожи;
• анальный;
• спинной – высокий и острый, обычно отличается более темной окраской;
• хвостовой – имеет заметное раздвоение и равные по размеру лопасти;
• парные брюшные;
• парные боковые.

Окраска

Тело нельмы плотно покрыто серебристыми чешуйками, на боковой линии можно носить от 90 до 120 чешуек. В отличие от других лососевых у нельмы на спинке нет темных пятнышек, а все ее тело окрашено в разные оттенки:

• спинка может быть окрашена в зеленоватый, синеватый или коричневый оттенок;
• бока – серебристые, ближе к спине становятся серыми без металлического блеска;
• брюшко – белое.

как охотится

Возможно из-за больших размеров, рыба “придумала” свой особенный способ охоты. Ее основной кормовой базой являются маленькие рыбки типа корюшки, ряпушки, муксуна, плотвы, мальков налима и окуня. В период безрыбья нельма может полакомиться насекомыми, рачками и личинками.

Нельма, в отличие от других хищников рода лососевых, не прячется за корягами или в траве в ожидании добычи. Она предпочитает вставать мордой к течению и ожидать появления стаек рыбешек. Затем она резко хлопает плавником, оглушая часть стайки и уже затем вдоволь наедается.

Хищник никогда не подбирает пищу со дна, предпочитая исключительно свежую добычу. Периоды активной охоты – утро или вечер. Днем ведет себя пассивно.

Распространение

Рыба, как говорилось ранее, плавает в холодных водах. Поэтому ее встречают в Заполярье и водоемах, связанных с Тихим океаном. Основным ареалом является сибирский и дальневосточный регион.

Рассматривая всю карту мира, ее можно отыскать в канадских и американских (Аляске) реках, то есть в областях с аналогичным сибирским климатом.

Нельма распространена неравномерно. В одних местах ее численность большая, в других — рыб можно пересчитать по пальцам. Почему? Здесь роль играет несколько факторов:

• климат, который может отличаться на одной широте;
• характер рек — медленнотекущие, быстротекущие;
• браконьерство;
• экологическая обстановка.

Экология — это один из главных факторов, влияющий на ее распространение в экосистемах. Гидроэлектростанции, построенные в ареале нельмы, повышают температуру воды и делают ее мутной. Рыбе приходится уходить с этих мест, ареал обитания катастрофически уменьшается, так же как и места для нерестилищ. Загрязнение водоемов еще одна распространенная причина.

Нельме нравятся широкие чистые реки со средним течением и холодной, проточной водой, некоторые не прочь обосноваться и в озерах. Этот вид можно разделить условно по месту обитания на два типа — речную и озерно-речную. Представители первой группы большую часть времени плавают в крупных реках Сибири и вблизи береговой линии северных морей. Соленость воды не выше 20 промилле. Вторые живут в озерах, и покидают их только, уходя на нерест.

Интересно, что во время стояния, она держится головой против течения. Глубину нельма не любит, старается держаться ближе к поверхности и не опускается ниже 2 метров. Предпочитает она песчаное или галечное дно. Избегает мелководья и порогов в отличие от других лососей. В такие места она не заходит даже в период нереста.

Нельма — это путешественник, она проходит очень большие дистанции (1500 км) и нередко доплывает до юга Сибири.

Образ жизни нельмы

Внешний вид нельмы сразу дает понять, что она ведет хищный образ жизни. Нельма с удовольствием лакомиться любой маленькой рыбкой, будь-то корюшка или ряпушка. Охотится рыба ни так, как большинство лососевых. Она не прячется, не поджидает добычу. Рыба предпочитает проверенный метод, который наверняка принесет ей много еды. Хищница ударяет плавником по воде, оглушает косяки рыбешек, а потом поедает их. В периоды безрыбья, не брезгует насекомыми, рачками и личинками. Охотиться нельма начинает в возрасте 1 месячного малька.

Сезонное поведение

Самое активное движение проходного лосося (так еще называют нельму) фиксируется в период нереста. Хотя назвать рыбу пассивной нельзя, она активно ищет пропитание в любой сезон.

Зимой

Поведение взрослых особей не имеет никаких отличий в зависимости от сезона. В возрасте от 3 до 5 лет, пока молодые особи нагуливают вес, они предпочитают держаться в море недалеко от берега, редко заплывают в устья рек.

Весной

Как только нельма достигает половой зрелости, самцы и самки устремляются на нерест – в реки и далее вверх по течению. Движение на нерест напрямую связано с началом ледохода на реках. Всю весну рыба движется вверх по течению, преодолевая большие расстояния к месту нереста.

Летом

В течение всего летнего периода продолжается движение косяков рыб вверх по течению реки. Отдельные стайки отходят в небольшие реки или озера для поиска более обширной кормовой базы, а затем снова возвращаются на основной путь.

Осенью

Сентябрь-октябрь – период нереста. После икрометания, особи остаются на зимовку в реке, но постепенно движутся вниз по течению, чтобы к лету достичь вод океана.

Питание

Это яркий представитель хищного мира, растительную пищу она полностью игнорирует. Не зря ее челюсти, язык и сошник покрыты острыми зубами. В первый год жизни мальки вынуждены из-за небольшого размера питаться смешанным кормом, но чаще в рационе присутствуют планктон и бентос. Затем они переходят на мелкую рыбешку.

Основным кормом для взрослых особей служат рачки, креветки, мальки и мелкая рыба — корюшка, ряпушка, муксун, плотва, налим, мальки окуня и карпа, в том числе и собственные собратья меньшего размера, личинки насекомых. Именно поэтому ей по вкусу реки с небольшим течением, где этого «добра» хватает.

Озерные представители выбирают места рядом с устьями рек, и все по той же причине, реки приносят в озеро ил с «продуктами питания». Нельма никогда не берет пищу со дна. Охотиться и жить предпочитает она стаей. Стайные рыбы глушат жертвы ударами хвоста, а затем их подбирают.

На охоту она выходит утром и вечером, утром наиболее активна. Днем ведет пассивный образ жизни.

Нерест нельмы

Половозрелость у самцов наступает в возрасте 5 лет, а у самок в возрасте 6 лет. Для северных представительниц нельмы, начало ледохода означает начало долгой миграции в места нереста. На нерест рыбу идут стаями и 70 процентов стаи – самки. Нереститься рыба не каждый год, так как путь, который она проделывает, иной раз достигает полугода. Идет нельма вверх по реке. Активный подъем начинается в июле. Многочисленные речушки Сибири идеальные места для икрометания. Попав в реку, нельма не перестает питаться. Напротив ее аппетит увеличивается.

 Рыба в реке старается держаться ближе дна, постепенно поднимаясь все выше и выше. Нерест у нельмы приходится на сентябрь-октябрь. Идеальная температура для икрометания до 8 градусов Цельсия. Место должно быть быстротечное, с галистым или каменистым дном. Плодовитость самки достигает 500 тысяч икринок. Зимовать икринки будут между камнями и весной из них выйдут мальки. Рост у нельмы достаточно быстрый.

После выхода из икринки, малек начинает активно питаться личинками и крылатыми насекомыми. Со временем роста, меняется и рацион питания хищника. Он переходит на рыбное питание. После нереста, полупроходные экземпляры уходят в море на нагул. Но бывают случаи, когда рыба задерживается в реке на несколько лет и живет наряду с речными белорыбицами.

Рыба, которая обитает в реке, на нерест поднимается вверх по течению. Отнерестившись, она скатывается вниз. Предпочитает участки с несильным течением, ведь в них больше пищи. Чтобы насытиться этой крупной хищнице необходимо много питательной еды.

Размеры и вес

Средний вес нельмы – 12-15 килограмм. Изредка попадаются экземпляры, размер которых достигает полутора метров, а вес – 50 килограмм.

Цикл жизни нельмы

Цикл жизни полупроходной нельмы схож с представителями своего семейства. Появившись из икринки в верховьях реки, малек будет активно питаться и расти. Малек проведет в реке следующие несколько лет, а затем начнется его скат в озеро или море для дальнейшего роста, развития и нагула. Следующие 4-5 лет, рыба будет жить в воде, с соленостью не выше 20 промилль. Когда у рыбы наступит половозрелость, самцы и самки начнут долгий путь в реки для нерестилища. Сбившись в большие группы, рыбы будут проделывать путь, который может затянуться на полгода.

 Придя к месту нерестилища, самки начнут метать мелкую икру. Некоторые особи останутся в реке на несколько лет, но основная масса рыб скатиться назад в море. Икра перезимуют между камней, и весной из нее выйдут маленькие прожорливые мальки. Мальки будут расти в реке до 2-3 лет, а потом отправятся в море для нагула. Рыба, вышедшая в море будет расти и, достигнув половозрелости, отправится в те края, где когда-то вышла из икринки. Продолжительность жизни у нельмы доходит до 20 лет. Нерестятся рыбы примерно 6-8 раз за жизнь и делают они это с интервалом в 1-2 года.

Естественные враги

При весьма габаритных размерах у нельмы немного врагов. Но есть мелкие рыбы, которые представляют большую опасность для вида, когда белорыбица наиболее беззащитна — на стадии малька и первые годы жизни. Например, хариус поедает икру нельмы, чем сильно сокращает выводок мальков. Любой хищник большего размера не прочь ей полакомиться.

Охранный статус нельмы

Очень быстрое сокращение популяции заставило людей приложить силы для сохранения данного подвида. Когда было замечено серьезное уменьшение популяции, а это произошло в конце прошлого столетия, приняли решение внести рыбу в Красные книги субъектов, в которых она обитала.

С начала 2001 года нельма занесена в Красную книгу Российской Федерации. Любая целенаправленная ловля этой рыбы (как промышленная, так и любительская) строго запрещена.

Способы ловли нельмы

При ловле нельмы надо учитывать тот фактор, что рыба эта хищная, но достаточно пугливая и осторожная. Она кормится маленькими рыбками: корюшкой, плотвой, гольцом. Приманки следует подбирать исходя из пищевых предпочтений рыбы. Ловить нельму следует утром, шансов на поклевку больше. В ночное время шанса поймать хищницу, практически нет. Дневная рыбалка будет успешной, если погода пасмурная и спокойная. Снасть лучше выбирать спиннинговую с колеблющейся блесной и безынерционной катушкой. Удилище должно быть легким с леской до 0.5 мм. Блесну следует вести по верхнему слою воды, ведь кормится нельма именно там. На поверхности воды идеальной будет темная приманка, а в средний слоях воды подойдет что-то светлое, напоминающее ее пищу. Кроме искусственных приманок, нельма с удовольствием обратить внимание и на живую приманку. Можно использовать икру других рыб или любимую рыбу нельмы: корюшку и плотву.

Следует помнить, что поймать рыбу можно в том случае, если она проголодается и сама выйдет на охоту. Поджидать нельму смысла нет. Узнать, где находится рыба, для рыболова не составит труда. Она бьет плавниками, оглушая рыбу, а потом ест ее. Зачастую плеск очень громкий. Следует забрасывать блесну в среднюю часть переката в среднем на 15 метров. Нельма не из тех хищниц, которая будет с жадностью хватать блесну. Зачастую ее поклевка едва ощутимая. Следует быстро подсечь рыбу, так как первые секунды после поклевки она может уйти. Сопротивления же рыболов не увидит. Нельма не будет энергично биться и скидывать блесну. Рыболову следует аккуратно подвести рыбу и взять ее при помощи подсака.

Промысел на лососевых поставил популяцию многих видов под угрозу и нельма не исключение. Ловля хищницы запрещена во многих районах Сибири, за исключением севера. Именно в отделенных северных районах Сибири и происходит основная рыбалка на эту сильную рыбу.

Ловля белорыбицы на спиннинговую снасть

Сбор спиннинга для ловли белорыбицы — универсальный вариант:

1. Удилище 180-270 см длиной. Строй желательно иметь более чувствительный, ближе к быстрому, ввиду того, что нужен полный контакт рыболова и приманки, к тому же многие поклевки рыбы носят спокойный характер и являются не особо заметными.
2. Катушка безынерционная . Желательно, чтобы на шпулю могло войти более 80-90 метров лески/плетенки.
3. Нужно использовать не сильно толстую леску, чтобы не спугнуть рыбу. В идеале стоит рассматривать леску от 0,30 до 0,40 мм в диаметре. Если же плетенку, то диаметр 0.12-0.18 мм.
4. Для ловли белорыбицы подойдут воблеры с медленным заглублением или же поверхностные воблеры, потому что рыба обитает в верхних слоях водоема. Так де эффективно могут проявить себя колебалки с удлиненным тельцем длиной от 5 до 15 см и весом от 15 до 35 грамм.

Рыбалка на спиннинг работает по нельме весь сезон

Ловля белорыбицы на спиннинг является наиболее действенным способом поимки этой рыбы.

Спиннинг имеет ряд преимуществ в сравнении с той же поплавочной снастью. С его помощью можно облавливать большие расстояния водоема, а также будет куда проще справиться с крупным экземпляром рыбы.

Ловить белорыбицу рекомендуется на перекатах или же находящихся неподалеку от берега местах срыва и изменения направления течения, свалов в глубину.

Чуть реже белорыбица может останавливаться и в небольших заливах. Особенно часто после нереста.

Ловля белорыбицы на поплавочную снасть

Чаще такой вариант рыбалки применяют по некрупным экземплярам нельмы:

Собираем снасть:

1. Длинное маховое или болонское удилище длиной от 7 до 10 метров.
   Оснастка болонской снасти
2. Безынерционная катушка с большим барабаном. Допускаются варианты использования инерционных катушек.
3. Леску нужно применять не тоньше 0,20 мм, как и при спиннинговой ловле, но также леска толще 0,35 мм в диаметре не рекомендуется, потому что принесет больше хлопот, нежели пользы, а также леска 0,35 вполне выдержит крупную рыбу.
4. В качестве наживки можно использовать крупных насекомых по типу кузнечика или личинки майского жука. Можно по классике использовать такие наживки, как черви, мотыль, но тогда придется насаживать их в больших количествах бутербродом. Однако стоит учесть хищнические повадки белорыбицы и использовать более эффективные и нравящиеся ей приманки. Это может быть филе рыбы, живец, небольшая играющая на течении блесна или мушка с яркими волосиками на крючке.

Ловля белорыбицы на поплавочную снасть носит менее популярный характер, но при этом является не менее увлекательной. Белорыбица старается выбрать более укромное место для нереста, поэтому нередко подходит на мелководные участки к самому берегу. В такие моменты ловля на поплавочную снасть приобретает все большую актуальность.

Как ловить белорыбицу:

Нахлыстовая ловля

Места обитания нельмы можно обнаружить, внимательно присмотревшись к воде. на часто плескается у поверхности водоема.

• Для нахлыстовой ловли лучше всего воспользоваться удилищем, длина которого составляет 2-3,5 м.
• Также рыбаку необходимо приобрести хорошую безынерционную катушку и специальный набор мушек, применяемых для приманки рыб.

Особенности ловли нельмы по временам года

В зависимости от сезона охота на нельму имеет свои особенности:

Зима	Целенаправленная ловля нельмы зимой считается браконьерством. Вес пойманных рыб достигает 5-12 кг. Используют зимние снасти.
Весна	В это время года нельма отправляется на нерест. Поэтому есть большая вероятность поймать особи вблизи притоков рек, в которых она обитает. Ловится преимущественно на спиннинг.
Лето	Летом найти нельму гораздо сложнее, чем в остальные времена года. Это связано с тем, что рыба покидает места нереста и возвращается в холодные воды. Поимка требует опыта и терпения.
Осень	Чем ближе зима, тем больший вес набирает нельма. Поэтому поздней осенью есть куда большая вероятность поймать рыбу крупных размеров. Для этого необходимо использовать самые качественные снасти и приманки, так как выудить крупных представителей сложно.

Тактика рыбалки

Немаловажную роль играет и выбранная тактика рыбалки. Вряд ли удасться поймать нельму в ветренную погоду или сильный дождь, днем или на большой глубине.

Время и место ловли

Ловля нельмы может продолжаться почти до самого ледостава. Причем многие рыболовы любят ловить этот вид рыбы именно ближе к зиме, поскольку к этому времени она “нагуливает бока” и становится лакомой добычей.

Эффективной будет рыбалка днем или вечером. Опытные рыболовы выходят на лесную охоту именно в вечернее время, поскольку в этот период хищник настолько увлекается поеданием добычи, что может потерять бдительность. Кроме того, эффективной будет рыбалка:

• в безветренную погоду. Именно в такую погоду рыба любит подходить к поверхности воды. Она применяет свою тактику и громко шлепает хвостом по воде, оглушая очередную стайку мальков, которых затем пожирает. В тихую погоду можно не только увидеть плотную блестящую спину хищника, но и услышать очень громкий хлопок хвоста по воде;
• в ясный день. Сильный дождик повышает уровень воды в реке, заставляя рыбу уходить чуть глубже, не выходя на перекаты или каменистые гряды.

Вываживание

Нельма – сильная рыба, но ее особенностью является достаточно слабая сопротивляемость. Она фактически не борется за выживание как, например, щука. Еще одна особенность – практически всегда нельма хватает приманку поперек. Это может привести к срыву с крючка.

Особенность ловли состоит в невозможности вываживания с помощью спиннинга. Чтобы удержать рыбу на крючке нужна быстрая подсечка при любой поклевке. Как правило, нельма совершает два-три сильных рывка и затем перестает сопротивляться. Рывки необходимо гасить с помощью фрикциона и удилища.

Добычу немедленно помещают на лед или в специальную термическую сумку. Вне воды она погибает в течение пары минут. Из разрывов от крючка может вытекать много крови, на морде нельмы очень много кровеносных сосудов.

Выращивание и разведение

Для увеличения популяции нельму пытаются разводить искусственным путем. Но пока особых успехов специалисты не добились, так как мальки в большом количестве погибают в неволе. На сегодняшний день нет даже технологии по выращиванию этого вида рыбы в искусственной среде.

В 20 веке учеными были разработаны рекомендации по выращиванию нельмы, но молодь росла в прудах и озерах с естественной кормовой базой. Позднее, уже в 2009-2010 годах, были попытки возобновить работы, но носили они экспериментальный характер.

Таким образом, охрана нерестилищ и мест обитаний нельмы принимает наиважнейшее значение по сохранению ее популяции.

Нельма — это ценный экземпляр для разведения и промысла, она обитает только в чистых водоемах, так как не терпит загрязнений. Рыба обладает отменными вкусовыми качествами, но популяция нельмы в последнее время значительно уменьшилась.

Вкусовые качества рыбы, чем полезна белорыбица

Белорыбица, относящаяся к семейству лососевых, является особенно полезной рыбой. Хотя нельму некоторые «упрекают» в чрезмерной жирности, она все так же остается востребована на прилавках магазинов. Ее мясо очень полезно и к тому же вкусно. Рассмотрим основные полезные свойства этой рыбы:

Мясо нельмы и белорыбицы очень чистое и в нем зачастую нет никаких паразитов, но все же термическую обработку делать рекомендуется.

Мясо этой рыбы очень полезно. В нем содержится огромное количество питательных микроэлементов, витаминов и минералов. В том числе содержатся в мясе витамин E и витамины группы B.

Мясо нельмы богато полезными элементами

• В мясе этой рыбы содержится много быстроусвояемого белка, поэтому его можно считать диетическим.
• В рыбе есть насыщенные жирные кислоты, благотворно влияющие на работу организма.
• Рыба малокалорийная, потому что на 100 грамм рыбьего мяса приходится всего 88 калорий.

Интересный факт! Белорыбица входит в самые ценные породы рыбы после осетровых.

Польза

Калорийность рыбы на 100 г составляет около 115 ккал, благодаря чему она относится к одним из самых диетических видов. В нельме содержится большое количество элементов, необходимых для человеческого организма:

• Омега-3 жирные кислоты (Рыбий жир). Незаменимы для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшения состояния кожи и волос. Обладают антиоксидантными свойствами, способны предотвратить преждевременное старение, снизить количество «плохого» холестерина.
• Порядка 200% от суточной нормы витамина B12, который участвует в развитии эритроцитов, влияет на обмен веществ, состояние иммунной системы, крови, кожи и органов желудочно-кишечного тракта. B12 оказывает положительное влияние на нервную систему, память и концентрацию внимания. Регулярное употребление предотвращает развитие анемии.
• А также другие витамины группы B: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B4 (холин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (адермин), B9 (фолиевая кислота). Витамины данной группы улучшают работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Нормализуют работу нервной системы, поддерживая эмоциональное здоровье и помогая справляться со стрессами и высокими эмоциональными нагрузками. Укрепляют иммунитет, участвуют в образовании клеток, метаболизме и работе мышц.
• Витамин E, обладающий высокими антиоксидантными свойствами, предотвращающий старение и образование раковых клеток. Также витамин Е оказывает влияние на нормализацию работы репродуктивной, эндокринной и нервной системы.
• Витамин PP (никотиновая кислота), обеспечивающий нормальную работу мозга, поддерживающий здоровье кожи, волос и ногтей.
• Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий и фосфор.
• Микроэлементы: селен, железо, марганец, цинк и медь.

Вред

• Основным противопоказанием к употреблению в пищу нельмы является наличие аллергии на данный вид рыбы или морепродукты в целом.
• При несомненной пользе данного продукта, не стоит употреблять его сверх меры. Злоупотребление может привести к нарушениям в работе желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени.
• Поскольку нельма является хищной рыбой, она может накапливать в себе большое количество ртути. Чем старше особь, тем больше ртути она может содержать. Следовательно, при покупке стоит отдавать предпочтение молодым, мелким рыбам.
• Нельма с высоким содержанием ртути в особенности вредна и опасна для беременных женщин. Ртуть является причиной пороков развития плода. В некоторых странах беременным официально запрещено употреблять хищную рыбу, такую, например, как тунец. При беременности лучше отдать предпочтение нехищным особям: сельди, кильке, минтаю.
• Особое внимание стоит уделить свежести и внешнему виду продукта. У хорошей, свежей рыбы чистый незамутненный взгляд, розовые или красные жабры, цельные, прилегающие к тельцу плавники. Чешуя блестящая и гладкая, не имеющая цветовых изменений. Рыба не должна издавать дурного запаха.

Можно ли есть сырой?

В последнее время все большую популярность у нас приобретают блюда японской кухни. Поэтому логично возникновение вопроса: «Можно ли есть нельму сырой?»

Нельма – «чистая» рыба. В ее мясе нет гельминтов и их яиц, из-за чего оно пригодно для сырого употребления

Особенности приготовления белорыбицы

Как вкусно приготовить белорыбицу? Нельма хороша в любом виде. Её варят, парят, запекают, жарят, солят и коптят. Она абсолютно неприхотлива, готовится быстро и при этом обладает отменным вкусом.

Продукт по праву считается деликатесом, с этим связана его высокая стоимость и ограниченное присутствие на прилавках. Если вам посчастливилось приобрести ценного представителя сиговых, то вы, прежде всего, должны рачительно отнестись к использованию всех частей тушки (если это целиковая рыбина или тушка).

Из головы, плавников, хвоста можно сварить ароматную уху, а нежное белое мясо приготовить по выбранному вами рецепту.

Как выбрать нельму в магазине

Свежая нельма является скоропортящимся продуктом. Чтобы избежать покупки протухшей рыбы, следует придерживаться следующих советов:

1. На теле не должно быть заметных дефектов (никаких пятен и вмятин).
2. Покупать нельму стоит в специализированных магазинах или прилавках.
3. Глаза рыбы должны быть выпуклые и немного мокрые (влажность можно определить по их блеску).
4. Если у продаваемой рыбы есть голова, то необходимо посмотреть жабры. У свежей нельмы они яркого красного цвета.
5. От рыбы не должен исходить неприятный запах.

Калорийность

Калорийность нельмы довольно низкая (80-110 ккал). Поэтому она принадлежит к диетическим продуктам и может входить в рацион худеющих, без ущерба для фигуры. При этом пищевая ценность нельмы очень высокая, так как мясо содержит витамины (A, E, PP, группы B), белки, жиры, жирные Омега-3 и Омега-6 кислоты, микро- и макроэлементы.

По концентрации белка мясо рыбы превосходит куриное.

Благодаря сбалансированному составу и присутствию легкоусвояемых жиров и белков, рыба очень питательная, а жирность ее достаточно высокая (несмотря на небольшую калорийность).

Энергетическая ценность нельмы изменяется в зависимости от способа приготовления.

Способ приготовления нельмы	Калорийность
Вареная рыба	80-110
Слабосоленая	160
Холодного копчения	155
Жареная	132
Икра	130

Гастрономическая ценность нельмы

Нельма удивительная рыба, которая после вылова пахнет свежими огурцами. Это связано с водой, в которой обитает рыба. Нельма живет только в чистой, прозрачной воде. Если вода загрязнится, рыба уйдет с привычного места обитания. Образ жизни нельмы и ее места обитания сделали ее мясо абсолютно чистым. Рыба не имеет паразитов и ее можно употреблять в сыром виде. Вкус мяса очень нежный. Нельма практически не имеет костей.

Гастрономическая ценность нельмы заключается в том, что в составе этой рыбы содержится множество питательных микроэлементов, витаминов и минералов. Мясо богато витаминами Е и группы В. Белок рыбы быстроусвояемый, именно поэтому нельма прекрасный вариант для диетического питания. В составе мяса в правильном соотношении присутствуют жиры и аминокислоты, которые необходимы детскому растущему организму.

Нельма древнейшая рыба, которая занесена в Красную книгу во многих регионах России. Рыбалка на этого сильного хищника разрешена лишь на Севере Сибири. Большая, мощная, сильная рыба станет достойным трофеем рыболова, если ему посчастливится поймать хищницу.

Как приготовить нельму

Нельма – это дорогой сорт рыбы. Отличается сбалансированным составом белков и жиров, разнообразием полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Также она ценна своими вкусовыми качествами. Нежное, ароматное филе легко усваивается организмом, хорошо сочетается со многими продуктами. Потому ее используют повара многих стран для приготовления разных блюд – и как основной ингредиент, и как закуску.

Жирное филе максимально раскрывает свои вкусовые особенности при холодном и горячем копчении, вялении и солении. На прилавках магазинов встречаются разного рода консервы из этой рыбы. В собственном соку или в масле, такая закуска украсит любой праздничный стол. Хорошо использовать ее для салатов.

Белорыбица – «чистая» рыба, т.е. без гельминтов и их яиц. Ее употребляют в сыром виде, как это делают в азиатской кухне.

Такое филе легко отстает от хребта, мелких костей практически нет, как и у всех лососевых. Потому из нельмы можно с легкостью готовить как простые блюда типа обжаренных или запеченных в духовке стейков, так и более сложные. Это рыбный пирог, шашлык и барбекю, уха, суши и т.д.

Если вы впервые сталкиваетесь с этим продуктом, приготовьте для начала что-то простое. Обжаренная в муке нельма со свежими овощами – отличный вариант для вкусного и полезного ужина.

Сначала тушку нужно выпотрошить, почистить, хорошо вымыть, отделить филе от хребта и разрезать на кусочки. Далее посолить заготовку, присыпать травами и специями по вкусу, слегка полить лимонным соком. Оставьте филе на 20-30 минут, чтобы оно пропиталось маринадом. После этого обваляйте куски рыбы в муке или другой привычной панировке и обжарьте на раскаленной сковороде по 5 минут с обеих сторон. Подавайте с лимонными дольками, зеленью и свежими овощами.